Neben Fortbildungen im Bereich Sportmedizin hat sich Mentrup auch mit Ernährungswissenschaft und Entspannungstechniken sowie Kampfsport und Spinning befasst., Deshalb sei auch die moderne Ernährungswissenschaft jetzt zum Beispiel in der Lage, die Zusammensetzung von traditionell als gesund geltenden Lebensmitteln zu untersuchen und die Wirksamkeit bestimmter Inhaltsstoffe zu überprüfen., Danach studierte sie Ökotrophologie, was man sich als eine Mischung aus Hauswirtschaftslehre und Ernährungswissenschaft vorstellen muß., Den Hintergrund von Großmutters Regel erläutert der "Lebensmittelführer" von Günther Vollmer, ein Standardwerk der Ernährungswissenschaft: "Da Pilze sehr leicht verderblich sind, bestanden früher Bedenken, Reste von Pilzgerichten wieder aufzuwärmen., Vom Verkäufer im Reformhaus etwa verlangt der Kunde Kenntnisse der Ernährungswissenschaft, und zur Krankenschwester gesellt sich die Pflegemanagerin, die sich in Betriebswirtschaft und Personalführung auskennt., Ein Paradebeispiel dafür ist der neue Studiengang Ernährungswissenschaft im Wissenschaftszentrum Weihenstephan., Dies ist beim Fleisch ausgesprochen nicht der Fall: Es gibt keinen Grund, jeden Tag Fleisch zu essen; vielmehr rät die Ernährungswissenschaft zur Zurückhaltung., Und schon holt mich das Thema ein: Die Studienpläne für eine moderne Ernährungswissenschaft im Verbund mit der Ernährungsmedizin sind fertig, wir werden einen Lehrstuhl für Nutztiergenetik ebenso einrichten wie einen für ökologischen Landbau., In nur wenigen Jahren hat er die Hochschule zu einer der innovativsten in Deutschland umgebaut und in Weihenstephan ein neues Kompetenzzentrum für die Ernährungswissenschaft geschaffen., Das Fächerspektrum reicht von den physiologischen, chemischen und mikrobiologischen Grundlagen über technologische und ökonomische Fragen bis hin zu Ernährungswissenschaft und Lebensmittelrecht.