Für die Sauce den Wildfond mit den Knoblauchzehen und dem Thymian auf die Hälfte reduzieren lassen, den Portwein, Rotwein und den Essig zugeben und wiederum bei geringer Hitze reduzieren lassen, zum Schluss die eiskalte Butter unterziehen., Da hilft auch nicht das sogenannte "Beizen", also das Einlegen von Wild in Rotwein, Essig oder Buttermilch., Araber aber träufeln Limone nur über Salat (statt Essig, der ja meist Alkohol enthält) oder in die Suppe (um Fett zu neutralisieren)., Lassen wir den Essig auch getrost Balsamico sein., Andere Kreationen wiederum kamen gut ohne Essig aus, sprich: man bricht hier und da mit seinem ursprünglichen Konzept, alles mit Aceto zu verfeinern., Im "Acetaia", einem kleinen feinen Lokal, dreht sich vieles um den Essig, wie der Name bereits verrät, aber nicht um irgendeinen, sondern um einen ganz besonderen., Wir haben erstklassige Sorten von Essig und Öl ins Angebot genommen, halten erstklassige Zigarren vor allem aus Kuba bereit., Und vergessen Sie nicht, sich mit Italiens bestem Essig, dem Aceto Balsamico di Modena, einzudecken., Rucola, Kräuter, Senf und Essig darunterrühren., "Sie muss schwarz sein, kräftig gewürzt und sauer von Essig."