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Oder ich mache Geschnetzeltes: Poularde aus der Keule in Streifen schneiden, anbraten, den geschnittenen Spargel dazu und am Schluss wieder den Bärlauch. |
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"Rechtsrum schneiden, linksrum rollen, rechtsrum anbraten, so heißt das ganze Geheimnis - mit den Gästen ins Gespräch zu kommen." |
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Ja, sogar Wildschweinschmalz gibt es hier, in dem man das Wildschwein gut anbraten kann. |
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Und dann kommen die Gewürze ran, etwas Salz, Wacholder, so sechs, sieben, sonst wird's zu streng, zerdrücken, Pfeffer, Knoblauch - denn wenn Sie den scharf mit anbraten, wird der bitter. |
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Danach abtropfen lassen und in heißem Olivenöl scharf anbraten, in kleinen Portionen - sonst senkt sich die Temperatur des Öls zu stark ab, und die Pilze lassen zu viel Flüssigkeit, das ist dann mehr Kochen als Braten. |
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Dritte Regel: in wenig Butter anbraten, aber nie ohne Schinkenspeck und Kümmel. |
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Darin die Kefta 2 Minuten anbraten. |
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In reichlich heißem Olivenöl anbraten, die Hitze aber sofort halbieren und die Fischchen 3 Minuten gold werden lassen. |
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Zuerst rundherum auf dem Herd anbraten, dann 3 Stunden im Bräter ohne Deckel bei 180 Grad im Ofen garen lassen. |
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Die Fleischstücke in ausgelassenem Rauchspeck nur 2 Minuten anbraten, dabei salzen und pfeffern. |