- Der so gewonnene Wildstammpool wird in kleintechnischen Versuchen in bezug auf die Eignung einzelner Spezies als potentielle Starterkultur getestet. | - Nach der Temperatur-Zeitkombination rührt man in die Masse eine speziell zusammengestellte Kultur aus verschiedenen Milchsäurebakterien ('Starterkultur') ein. |