Hydroxylasen fügen den Fettsäuremolekülen eine Hydroxylgruppe hinzu., sie stammen jeweils den drei Protonen der Methylgruppe ( CH3 ) , den beiden Protonen der Methylengruppe ( CH2 ) und dem Proton der Hydroxylgruppe ( OH ) ., Eine bestimmte Hydroxy-Buttersäure - chemisch eine Kette aus vier Kohlenstoffatomen mit einer Hydroxylgruppe (OH) an einem Ende - riecht für uns deutlich nach "Maggi".