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Eigentlich ist an dem Rezept nichts weiter dran als das: Erst mal Schalotten in Butter andünsten und mit ein bissl Rotwein ablöschen. |
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Also, die Brust mit dem Fond ablöschen, den Saft von einer halben Zitrone dazu, Salz, Pfeffer, wie immer, noch mal drei Minuten ziehen lassen. |
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Und dann mit dem Portwein ablöschen - zwei Tassen braucht man schon, der Koch will ja auch einen Schluck haben. |
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Mit etwas Portwein oder Madeira ablöschen und einkochen. |
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Mit etwas Orangensaft ablöschen. |
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Mit Wasser oder Wein oder Essig oder Zitrone ablöschen und weiterhin langsam bis zur breiigen Konsistenz einkochen. |
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Dann mit trockenem Weißwein ablöschen und so weit auffüllen, daß die Fleischwürfel zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. |
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Herausnehmen und (wenn es mehrere Wachteln waren und sich Bratensatz hat bilden können) in der Pfanne 1/2 feingehackte Schalotte anbräunen, mit Rotwein ablöschen, einkochen und mit 1 EL braunem Kalbsfond verfeinern. |
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Mit Wasser und 2 EL hellem Kalbsfond ablöschen und zugedeckt garen lassen, bis die Kartoffeln ganz zerkocht sind. |
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Mit trockenem Sherry ablöschen und 1 TL Pastis dazugeben. |